Nem Việt ở Hà Lan

“Chúng tôi không thể chờ được nữa. Từ lúc các bạn Việt Nam rán nem trong bếp, chúng tôi đã phải quanh quẩn ở đây, nếu không thì sẽ không… đến lượt”, Micheal, sinh viên người Ai-Len, đang du học ở Hà Lan, phát biểu cảm tưởng trong một lần chờ được thưởng thức món nem Việt.

Nem Việt có mặt khắp nơi ở Hà Lan

Khiêm tốn tại một góc nhỏ ở Virst Markt (Chợ Cá) giữa trung tâm thành phố Groningen nằm ở cực bắc của Hà Lan, cửa hàng bán nem Việt Nam của chị Vân lúc nào cũng đông khách. Trong những ngày đông giá lạnh, mùi nem rán thơm ngậy thu hút rất nhiều thực khách Hà lan và những người khách nước ngoài ở đây. Nem ở đây được bán với giá 1 euro (khoảng 22.000 đồng một chiếc). Chị Vân cho biết, chị đã bán nem ở đây 20 năm, có rất nhiều người bản xứ trở thành khách quen.

Tiệm nem Việt Nam tại Virst Markt-Groningen.

Chị Vân tiếp quản cửa hàng nem từ bố mẹ, những người đã qua Hà Lan sinh sống từ hàng chục năm trước. Cùng với những bí quyết riêng, chị đã làm cho cửa hàng ngày càng đông khách và trở thành một phần không thể thiếu trong thế giới ẩm thực ở thành phố này.

Chị Vân cho biết, ở Hà Lan nem được biết đến với tên gọi “Loempia”. Đối với người bản xứ, mỗi lần nhắc đến món ăn của người Việt Nam thì họ nghĩ ngay đến Loempia và ngược lại. Loempia có mặt ở khắp nơi trên đất nước Hà Lan, trong các tiệm bán nem, siêu thị, thậm chí trong cả nhà hàng của người Trung Quốc.

Một người nội trợ Hà Lan nói: “Cả nhà chúng tôi ai cũng rất thích Loempia. Mỗi khi đi nhà hàng Á châu, chúng tôi đều gọi món Loempia. Tôi học hoài nhưng không biết làm chúng”.

Thay đổi để chiều lòng người bản xứ

Nem Việt Nam ở Hà Lan không hoàn toàn giống nem trong nước vì nó cần thay đổi chút xíu để hợp với khẩu vị người phương Tây. Vỏ quấn nem dày như vỏ làm bánh gối nên không để lộ phần nhân bên trong. Sau khi rán, nó trở nên vàng rộm và giòn dễ vỡ chứ không vừa giòn vừa hơi dai như bánh đa nem. Phần nhân là các loại rau thơm, cà rốt, giá, paprica (ớt xanh) cho những người ăn chay và thêm chút thịt (gà, lợn hoặc thịt bò) cho những người không ăn chay.

Một số sinh viên Indonesia ở Hà Lan có thể tự quấn nem với nhân là thịt bò và rau do họ theo đạo Hồi, kiêng ăn thịt lợn. Nước chấm nem là một phần không thể thiếu. Do người phương Tây không quen ăn nước mắm pha với tỏi, dấm, đường, ớt, những người bán nem Việt Nam đã thay thế bằng xốt maionaise có vị tỏi. Nhưng không vì thế mà nem Việt Nam kém hẫp dẫn với người châu Âu, đặc biệt là đối với người Hà Lan. 

Trong một buổi liên hoan chia tay của một bạn sinh viên Việt Nam được tổ chức ở Nhà sinh viên quốc tế Van Starkenborgh 3, Groningen, đĩa nem đầy đã “biến mất” trong vòng 1 phút. Micheal, sinh viên người Ai Len cười nói: "Tôi phải nhanh tay chứng chúng bạn… lấy hết. Nem của các bạn thật là Number one!".