Đại sứ hương vị là người phải tạo ra một món ăn với cà phê một cách xuất sắc, có một nhà hàng nổi tiếng và uy tín ở Bỉ. Chị Quyền đã chọn món Việt Nam kết hợp với cà phê được đông đảo báo chí ca ngợi, đó là món thạch (agar) cà phê. Nhiều tạp chí, tờ báo đã đến nhà hàng của chị để chụp hình, viết bài về những món ăn chị tạo ra mang hương vị cà phê như bò nướng, chạo tôm.
 |
| Món thạch cà phê của chị Trương Thị Quyền. (Ảnh: Jurgen Rogiers) |
Món thạch cà phê được chị Quyền thực hiện như sau: lớp thạch thứ nhất là cà phê nguyên chất, lớp thứ hai là cà phê sữa, lớp thứ ba là thạch và nước cốt dừa. Cốc thạch 3 màu từ đậm đến nhạt không chỉ là món tráng miệng tuyệt vời mà còn rất hài hòa về màu sắc. Buổi họp báo của Jaqmotte đã giới thiệu 8 món ăn của 8 đầu bếp, trong đó có món thạch, được các khách mời tấm tắc khen ngợi. Trong khi đó, thực khách tới Little Asia cũng bất ngờ tăng vọt.
Là chủ một nhà hàng Việt bề thế, sang trọng vào bậc nhất ở thủ đô Bỉ, chị Quyền rất kỹ tính trong việc giới thiệu món ăn Việt tới thực khách. Theo chị, món Việt phải giữ nguyên bản sắc đến mức tối đa. “Tất cả nguyên liệu đều phải được sản xuất từ Việt Nam, nếu không có, mới dùng đến hàng Thái Lan và Trung Quốc. Nước mắm dùng trong nhà hàng bao giờ cũng là nước mắm Phú Quốc”, chị nói. Khi nấu trình diễn các món ăn trên truyền hình, chị cũng mang theo một chai nước mắm Phú Quốc.
Với tấm lòng tha thiết với món ăn Việt, hình ảnh chị Quyền trên các phương tiện truyền thông Bỉ luôn thể hiện là một người phụ nữ giữ trọn bản sắc dân tộc, dù chị đã ở Bỉ hơn 20 năm. Và cũng không có gì ngạc nhiên khi chị vẫn tiếp tục giữ gìn và sáng tạo những tinh hoa của ẩm thực Việt Nam.