Sau khi cơ quan chức năng kiểm tra phát hiện nhiều cơ sở sản xuất bì heo thối, sáng 14-11 chúng tôi ghi nhận nhiều nơi vẫn bán bì heo bình thường. Theo ông Nguyễn Văn Châu - giám đốc Sở Y tế TP.HCM, đây là những loại thực phẩm mà ngay từ đầu vào nguyên liệu đã quá kém phẩm chất, quá dơ bẩn!
| Nhân viên cơ sở chế biến bì heo tại đường Chiến Lược, P.Bình Trị Đông A, Q.Bình Tân gom số bì heo đã bốc mùi theo yêu cầu của đoàn kiểm tra ngày 13-11 - Ảnh: Gia Minh |
| Thùng chứa hóa chất để ngâm da thối - Ảnh: P.M.ĐỨC |
Trưa 14-11, tại quán cơm tấm trên đường Đặng Văn Ngữ (Q.Phú Nhuận, TP.HCM) khách ra vào nườm nượp. Ngồi ở quán khoảng 30 phút, chúng tôi thấy hầu hết khách đều gọi món bì chả hoặc sườn bì. Chị chủ quán cho hay lấy bì mối của một người tại chợ Trần Hữu Trang. “Xuất xứ ở đâu tôi không biết, nhưng khi họ bỏ mối ở đây đều ký vào sổ đàng hoàng, nếu có chuyện gì họ chịu trách nhiệm với quán chúng tôi. Hàng họ giao, nếu thấy có mùi chúng tôi trả lại liền chứ không dám dùng. Mấy chục năm nay mối của tôi rất uy tín, chưa hề có chuyện khách hàng phàn nàn về món bì của quán” - chị nói.
Chúng tôi đến chợ Trần Hữu Trang (P.10, Q.Phú Nhuận), mấy gian hàng bán thịt heo cho hay da heo họ bán hết ngay buổi sáng cho những người chế biến bì.
Một chủ tiệm cơm tấm thuộc P.9, Q.Phú Nhuận cho biết món bì là món không thể thiếu vì nhiều khách hàng vào quán luôn gọi bì, chả, nếu không có sẽ không ăn. Chủ quán cho biết mua bì tại một quầy trong chợ Nguyễn Đình Chiểu, cùng quận. Còn việc sản xuất bì heo ở đâu và như thế nào, các cửa hàng, tiệm cơm không biết được.
Trong khi đó ông Văn Đức Mười, phó tổng giám đốc Công ty Vissan, khẳng định Vissan không chế biến bì heo, toàn bộ da heo đều dùng để chế biến da bao (jambon) và giò lụa bì.
Không thể xem thường
Tiến sĩ, bác sĩ Cao Minh Nga - cán bộ giảng dạy bộ môn vi sinh Trường đại học Y dược TP.HCM - cho biết trước đây có hướng dẫn một nhóm sinh viên làm đề tài tốt nghiệp về “Chất lượng bì da heo”. Kết quả đề tài cho thấy có tới 70% mẫu (lấy ngẫu nhiên ở các cơ sở thủ công hoặc mua ngoài chợ) nhiễm ít nhất hai loại vi khuẩn. Tuy nhiên, theo TS Nga, đây là một đề tài tốt nghiệp của sinh viên nên thông tin chỉ mang tính tham khảo.
Bác sĩ Trần Văn Ký - phụ trách văn phòng phía Nam Hội Khoa học kỹ thuật thực phẩm VN - khẳng định thường những cơ sở sản xuất không phép bao giờ cũng sẽ dùng hóa chất để bảo quản, nếu không da heo sẽ thối rữa nhanh. Hóa chất này, theo bác sĩ Ký, có thể là formol, hàn the hoặc nhiều loại hóa chất khác mà cơ quan chức năng chưa biết được. Ngoài ra, để có da heo trắng họ phải dùng chất tẩy như oxy già, hydro sunfit hoặc những hóa chất có khả năng làm trắng theo ý họ.
Bác sĩ Ký cho hay nếu ăn phải thực phẩm nhiễm bẩn, có những chất tẩy trắng hay oxy già - những chất oxy hóa mạnh - khi vào cơ thể sẽ gây ảnh hưởng và tác động trực tiếp đến tất cả cơ quan có tiếp xúc với thực phẩm đó như làm rối loạn tiêu hóa hoặc tổn thương đường tiêu hóa. Với các hóa chất cấm luôn có đủ thứ thành phần, tạp chất, các kim loại nặng, chất độc... sẽ tồn đọng trong cơ thể. Những chất này tích lũy lâu dài có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người và đến một lúc nào đó sẽ gây ra ung thư.
Xử khung tối đa
Quá dơ bẩn, không thể chấp nhận được! Ông Nguyễn Văn Châu - giám đốc Sở Y tế TP.HCM - thốt lên như vậy khi Tuổi Trẻ đặt một số câu hỏi về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại TP.HCM. Theo ông Châu, những cơ sở sản xuất bì heo từ da bẩn, thối, tẩy trắng bằng hóa chất cấm dùng mà cơ quan chức năng phát hiện là những cơ sở làm lậu. Do sản xuất lậu nên những cơ sở này thường chạy lòng vòng từ chỗ này qua chỗ khác. Vấn đề là địa phương phải có biện pháp kiểm soát hiệu quả những cơ sở sản xuất lậu mới phát hiện được sớm, vì những cơ sở không có giấy phép này chỉ có địa phương mới phát hiện được. “Địa phương” ở đây là chính quyền địa phương và y tế cơ sở, cụ thể là trung tâm y tế dự phòng quận, huyện.
Ông Châu cũng thừa nhận đây là những loại thực phẩm mà ngay từ đầu vào nguyên liệu đã quá kém phẩm chất. Việc bảo quản, sản xuất cũng quá kém, quá dơ bẩn! “Đây mới là phát hiện bước đầu, chúng tôi còn phải bàn thêm về biện pháp giải quyết nhưng chắc chắn việc xử lý sẽ rất nghiêm khắc và theo khung tối đa” - ông Châu khẳng định.
H.VĂN - N.HẬU - L.TH.HÀ (Tuổi trẻ)
*
Tiêu hủy gần 3 tấn da heo thối
Chiều 14-11, một cán bộ của Phòng cảnh sát môi trường (PC36) Công an TP.HCM cho biết lực lượng thú y Q.8 và Q.Bình Tân đã quyết định tiêu hủy gần 3 tấn da heo thối. Số da heo này bị đoàn kiểm tra gồm PC36 và Thanh tra Sở Y tế ra quyết định thu giữ từ hai cơ sở ở đường Chiến Lược (P.Bình Trị Đông, Q.Bình Tân) và hẻm Phú Định (P.16, Q.8) ngày 13-11.
Trước tiên hai cơ sở này sẽ bị xử lý hành chính do kinh doanh không có giấy phép, sản xuất thực phẩm không hợp vệ sinh. Đoàn kiểm tra cũng đã làm việc với cơ quan công an cấp quận để phối hợp xử lý các hành vi vi phạm khác của hai cơ sở này.
P.Minh Đức