Nước dùng của lẩu cháo rất đặc biệt. Không giống với các loại lẩu khác, nó được nấu từ nước ninh xương gà, lợn, bò… cùng với gạo tẻ, gạo lứt, hay nói cách khác thì nó thực sự là món cháo nấu loãng.
Mỗi nhà hàng có món lẩu cháo khác nhau, nào lẩu cháo lòng, lẩu cháo gà, lẩu cháo cá…nhưng món chủ lực khiến thực khách phân biệt giữa quán này và quán khác là rau và các món ăn kèm, chẳng hạn như tủy, não (bò, heo), hột vịt lộn, nấm, đậu hũ, cá tươi, tôm, cá viên, bò viên...tùy theo sở thích hoặc túi tiền của thực khách.
Còn các món rau thì ôi thôi đủ loại, nào là rau đắng , cải xanh, kèo nèo, điêng điểng, so đũa, mồng tơi, tần ô, mướp, cà tím...tùy theo tập quán và vùng miền.
Khi khách ngồi vào bàn, cháo loãng được cho vào cù lao hoặc nồi đặt trên bếp lửa luôn sôi sùng sục. Thực khách lần lượt bỏ các món tươi sống và rau vào nổi lẩu. Vài phút sau, món cháo thập cẩm được múc ra chén...mùi thơm và vị ngọt của nó thấm vào tận chân tơ kẽ tóc người thưởng thức
Bát cháo nóng rát cả lưỡi, ăn đến đâu ruột nóng đến đấy, toát cả mồ hôi mà vẫn thấy khoái. Chỉ có điều, thực khách không thể mải thưởng thức món cháo thơm ngon mà quên đi việc phải quấy cháo. Làm thế cháo mới không bị dính vào đáy nồi gây khê. Cháo có vị ngọt của nước thịt bò, tủy bò ăn kèm với rau cải và nấm kim châm khiến thực khách cảm thấy lạ miệng nhưng cũng rất hấp dẫn. Ăn tới no mà vẫn không thấy chán.
Tại TP.HCM quán lẩu cháo 68 Thành Thái P.12 Q.10 có nhiều loại lẩu cháo khá hấp dẫn. Nào là lẩu cháo lươn khoai sọ, lẩu cháo ếch rau đắng, rồi lẩu cháo cá lóc giò heo, lẩu cháo pháo hoa... Lẩu cháo có cách chế biến và hình thức khá giống với đặc sản cháo cá lóc miền Tây. Nếu đã ăn qua cháo cá lóc, rồi thưởng thức thử lẩu cháo, bạn cũng khó nhận biết sự khác biệt giữa hai món "sinh đôi" này.
Ở Hà Nội, tại nhà hàng Sochu, bạn có thể dùng món lẩu cháo, ăn kèm với gầu bò, tủy bò… rất hấp dẫn.
Nhưng dường như món lẩu cháo phải ăn ở các tỉnh miền Tây mới thật sự là hấp dẫn. Ở thị xã Cao Lãnh(Đồng Tháp) có một quán nằm bên hông khu lăng mộ cụ Nguyễn Sinh Sắc. Quán bán từ trưa nhưng vào buổi tối mới thật sự đông khách. Ở xứ dừa Bến Tre có đặc sản lẩu cháo cua đồng nức tiếng thơm ngon. Hình như món này chưa được "nhân bản" ở bất cứ nơi nào ngoài đất Đồng Khởi anh hùng. Ở ngay trục đường chính đi qua thị xã Tân An(Long An) cũng có hàng chục quán
Ngoài ra, món lẩu cháo còn hiện diện khắp nơi ở Đồng bằng sông Cửu Long, nếu các bạn có dịp đi ngang nhớ đừng bỏ qua món lẩu đặc biệt này L.A (CATP)