Hà Nội bánh chuối

Vây quanh chảo bánh chuối của bà cụ trong một con phố cổ, những cô gái trẻ, đợi những chiếc bánh đang bắc lên những thanh ngang chờ ráo mỡ, còn nóng hôi hổi. Bà lão trao bánh cho khách. Đỡ miếng bánh từ tay cụ, cắn một miếng nhỏ, vị nóng từ miệng lan toả khắp cơ thể khiến ta không khỏi bật lên tiếng xuýt xoa. Chiều đông ảm đạm bỗng trở nên đầy sinh động lạ...

Muốn có chiếc bánh ngon, dẻo, thơm mùi chuối, lại có màu sắc hấp dẫn cũng khá công phu. Đầu tiên, người ta phải chọn được những quả chuối tây to, dài, tròn mập, màu vàng phủ đều ôm lấy quả rồi bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc. Sau đó, người làm cho từng miếng chuối vào túi ni lông ép dẹt để đảm bảo độ dai của bánh.

Bột là khâu quan trọng khi làm bánh chuối. Nếu chỉ làm toàn bột mỳ, bánh không thơm; chỉ bột gạo tẻ bánh không ngon; chút bột nếp bánh không xốp... nên người ta trộn ba thứ ấy mỗi thứ một ít, thêm một ít bột nở, một ít đường và một lượng nhỏ phẩm màu thực phẩm. Tiếp đó, họ đổ nước vào pha theo tỷ lệ thích hợp sao cho chúng có độ sền sệt, ủ độ hai tiếng, tạo lớp men nhẹ, tăng độ dính kết của bột.

Bánh chuối - món quà đông. (Ảnh minh họa)

Bên quầy bánh tiếng xuýt xoa, tiếng mỡ xèo xèo. Tiếng chuyện trò tạo một không gian ẩm thực đầy sống động cho một góc phố Hà Nội. Người bán hàng có nhiều túi để cho bánh vào, phục vụ những vị khách không ăn tại chỗ. Nhiều khi quầy bánh đắt hàng khách mua phải ngồi đợi trong đó có cả những vị khách nước ngoài.

Ngoài loại bánh chuối đơn thuần này, nhiều hàng còn dùng khoai lang sống thái chỉ rán cùng cùng lát chuối để rán. Bên cạnh bánh chuối, người ta còn làm ra bánh chuối lạc và bánh chuối hấp. Bánh chuối dân giã kể trên được bán nhiều ở đường cơm nguội gần khách sạn Thắng Lợi, đoạn đường vào  phủ Tây Hồ.

Bánh chuối, món ẩm thực giản đơn, dân dã mang vị ngọt ngào của đồng quê làm ấm lòng người ta giữa mùa đông lạnh, nhắc nhở cội nguồn - nơi ta đã sinh ra.