Bún bò Huế

Như tên gọi, bún bò Huế xuất phát từ đất Thần kinh. Vào Nam, bún bò Huế được nấu hơi khang khác, phù hợp với khẩu vị với người dân địa phương. Nhưng bún bò Huế ngon nhất là được ăn ở Huế và do người bản địa nấu...

Bún bò Huế

Mới nhìn cách bày trí tô bún bò đã thấy thèm. Thuyết âm dương, ngũ hành thể hiện rất rõ trong món ăn này. Khách luôn có cảm giác ngon miệng và thèm ăn. Nhất là không lo bị “lạ bụng”.

Đặc biệt, nước súp được hầm thật kỹ từ xương. Nước nấu thật sôi người ta mới cho xương vào hầm và vớt bọt kỹ để giữ nước trong. Giò heo, thịt nạm, đuôi heo, bò... cũng được nấu từ nồi súp này để lấy vị ngọt tự nhiên. Thịt được nấu vừa chín thì vớt ra ngay để không bị mềm. Thịt được trần qua nước muối để giữ màu tự nhiên, không bị đen. Nước súp được nấu với sả, ớt bột được “cháy” qua dầu và mắm ruốc làm tại Huế. Bún được trụng thật nóng rồi cho vào tô. Sau đó, người ta cho thịt giò, đuôi, nạm, chả lụa... và cả thịt bò sống xắt miếng lên trên. Nước súp đang sôi sùng sục chan lên; tiếp đó là cho tiêu, hành, ngò...

Khác với bún trong Nam, rau muống chẻ nhỏ, bắp chuối bào và giá ở Huế được trình bày bằng một dĩa lớn hoặc rổ, không qua nước sôi. Ngay trong tô bún cũng không có cọng giá nào. Theo ẩm thực của người Huế, rau giá phải được ăn sống mới ngon. Khi bưng ra bàn, tô bún nghi ngút khói. Thực khách không một chút chần chừ, cho ngay rau muống, bắp chuối, giá vào và trộn đều trước khi để rau quế, tía tô và rau húng và vắt chanh vào. Khách còn cho thêm ớt sa tế và sả bằm nhuyễn.

Món bún bò chính gốc Huế này thơm lừng mà cay xé và nồng mùi mắm. Những ai không chịu mùi nặng, nhất là không ăn cay thì khó ăn. Món ăn ngon và cay chảy nước mắt, nghe giọng Huế nằng nặng, bữa ăn mới trọn vẹn đầy đủ hương vị và âm thanh. Ăn hết tô bún và húp không còn muỗng nước nào trong tô, khách bưng ly trà nóng ấm uống từng ngụm và giữ lại lưỡi để thưởng thức vị chát đắng của trà “quạu”, mới thấy hết nghệ thuật ăn uống của đất Thần kinh. Khi nuốt ngụm nước trà đậm đặc, vị cay trên lưỡi đường như không còn, vị ngọt lại xuất hiện nơi cuống họng.

Theo những người sành ăn, quán bún bò Huế ở số 17 đường Lý Thường Kiệt (TP Huế) là “Huế nhất” so với những quán khác. Vì vậy, quán luôn đông khách...