| Món dế xuất hiện ở vùng biên ải này như là một món lạ, khó ăn. Ban đầu chỉ ăn để biết, để thể hiện mình nhưng khi ăn rồi thì ghiền và mặc nhiên trở thành món khoái khẩu. Ảnh: tư liệu |
Cuối cùng cũng “lôi” được ông bạn cùng trường hồi đại học vào quán dế sau khi gỡ bỏ hết mọi công việc. Mùa này Lao Bảo mưa, cái mưa của núi rừng Trường Sơn rào rạt chứ không như dưới đồng bằng, giữa những cơn mưa rừng mà ngồi nhấm nháp món dế cùng ly rượu đế thì chẳng gì thích thú bằng.
Khi xưa muốn ăn món này phải qua tận chợ Karol sát cửa khẩu Việt – Lào. Món do một người Lào chế biến, dế mua từ những người Vân Kiều, PaKô đi đào dọc sông Sêpôn từ Việt Nam sang bán. Biết được món ăn này được nhiều du khách ưa chuộng nên một người đã mạnh dạn nuôi dế và mở quán kinh doanh.
Dế là một trong những côn trùng mà người Lào thường dùng trong mỗi bữa ăn. Món dế xuất hiện ở vùng biên ải này như là một món lạ, khó ăn. Ban đầu chỉ ăn để biết, để thể hiện mình nhưng khi ăn rồi thì ghiền và mặc nhiên trở thành món khoái khẩu.
Nói về những món chế biến từ dế ở đây thì rất nhiều, nhưng khách hàng thường dùng nhất vẫn là dế chiên bơ, chiên bột hay dế lăn sả, lẫu dế; đặc biệt, món dế kẹp thịt heo ba chỉ nướng là món người ta thường nhắc nhất. Việc chế biến món dế khá đơn giản nhưng mất nhiều thời gian sơ chế trong việc cắt cánh, lấy ruột. Hiện nay 1kg dế có giá từ 220 đến 250 ngàn đồng với số lượng khoảng 800 đến 1.000 con.
Để làm các món dế, trước hết phải ngâm dế vào nước, sau đó mổ lấy ruột, rửa sạch bằng nước sôi pha ít muối. Sau khi sơ chế rửa sạch, người ta nhét thêm vào bụng dế một hạt đậu phọng, cho lên chảo chiên với bơ hay lăn dế với bột mì rồi chiên. Nước chấm của món dế thường làm từ ớt mọi (tiếng gọi của dân địa phương chỉ thứ ớt quả nhỏ li ti, ăn rất cay). Cùng với rau xanh, dưa chuột, món dế chiên đã làm nao lòng du khách bởi mùi thơm, vị béo của nó.
Nói về món dế kẹp thịt heo ba chỉ nướng, thịt phải xắt thật mỏng rồi đem ướp nước mắm và gia vị, cho thêm ít sữa bò để có mùi thơm, sau đó quấn quanh con dế đã sơ chế, để ráo nước rồi lấy que tre xiên qua nướng trên lửa than hồng cho tới khi thịt heo chín, mùi thơm bóc lên nức mũi là xong.
Một đĩa dế chiên hay dế kẹp thịt nướng chừng hai người dùng giá khoảng 40.000 đến 60.000 đồng.
Ông bạn tôi là người sành ăn uống nên khi thưởng thức món dế ở Lao Bảo cứ khen hết lời: “Trước đây thấy người Lào, Thái ăn những loại côn trùng như bọ cạp, châu chấu, kiến và dế nghe lạnh ớn cả gáy. Giờ mục sở thị và đích thân thử món dế mới thấy sự “sành ăn” của họ. Món này bảo là dân dã nhưng không dân dã tí nào, món thời thượng đấy!”.
Yên Mã Sơn (SGTT)