Vẫn công thức, cách làm cũ, chỉ có điều máy móc đã thay thế vào nhiều công đoạn làm đậu ở làng Mơ. Chả thế, đậu phụ nơi đây vẫn nguyên hương vị cũ.
Nghề làm đậu phụ xuất hiện tại làng Mơ Táo - Mai Động từ rất lâu đời, song có lẽ, ít còn ai nhớ được câu chuyện khởi thuỷ của nghề. Truyền thuyết kể rằng, nghề này do tướng Nguyễn Tam Trinh thời Hai Bà Trưng truyền lại cho dân chúng trong làng. Không biết thực hư thế nào, chỉ biết, đời nọ sang đời kia, nghề làm đậu của làng vẫn được giữ gìn.
Hiện, làng Mơ còn khoảng chục gia đình là người gốc ở làng, có nghề làm đậu gia truyền. Số còn lại là những người từ nơi khác chuyển đến nhưng cũng học nghề này mưu sinh. Một ngày làm đậu thường bắt từ lúc 3 h và kết thúc vào lúc quá trưa. Mỗi ngày, một gia đình thường làm được khoảng 30 kg đỗ tương (được khoảng 600-700 bìa đậu) nhưng cũng chỉ đủ bán ngay tại nhà cho người làng và những khách quen hằng ngày.
Đất Việt giới thiệu một số hình ảnh công đoạn làm đậu Mơ (Hà Nội) hôm nay:
 |
| Đỗ tương sau khi xát vỏ, ngâm được xay thành dạng bột, lọc qua máy quay li tâm để bỏ bã. |
 |
| Nước đậu nấu chín, vớt bỏ váng. Phần váng này được dùng làm nước đậu nành, pha với đường, bỏ tủ lạnh uống rất mát và tốt cho sức khoẻ vào mùa hè. |
 |
 |
| Lọc lại váng đậu trước khi pha men tạo kết tủa. |
 |
| Đậu được gói bằng tay trong những miếng vải thô, rồi ép trong khuôn gỗ với lực thích hợp để thành khuôn. |
 |
| Gia đình chị Hiệp luôn có người đến mua hết ngay tại nhà khi đậu mới được lấy ra khỏi khuôn |
 |
| Đậu mơ xuống chợ. |
 |
| Trở thành món khoái khẩu của nhiều người đất Hà thành. |