Không gì nhớ nhà bằng những dịp tết, nhất là đối với những người nhập cư từ các vùng quề, tỉnh lỵ phải xa quê nhà sống nơi đất khách trong những khoảnh khắc thương nhớ ấy, người xa xứ chỉ biết bấu víu vào vài món ăn mang hương vị ruột rà của gia đình, làng xóm.
Ăn những món nhập cư
Những món nhà quê đã có mặt ở chốn thị thành như một cách đưa người xa nhà trở về quê hương trong giây lát. Họ đến quán xá, bên món ăn quà quê để nghe thấy dòng chảy của hương vị quen thuộc vẫn còn đầy ắp trong huyết quản. Để được nghe âm sắc của giọng nói, tiếng cười thân quen, để hồi tưởng khung cảnh, kỷ niệm trốn quê nhà.
Người thành phố tìm đến quà quê trước tiên là do tò mò, muốn biết thêm những hương vị lạ. Nếm món quà quê, họ bắt đầu khám phá những điều mới mẻ thú vị lần đầu tiên được biết đến từ những vùng đất xa xôi trong khi những món ăn chốn đô thị đã quá quen thuộc, nhàm chán. Người thành phố ăn quà quê vì sau nó là phong tục tập quán,thói quen sinh hoạt, ăn uống, sản vật của cả một miền đất trù phú đầy hoa thơm trái lạ. Người ta nhấm nháp món quê để cảm nhận lại cái hồn của từng miền đất mà ở mỗi nơi là một sắc thái riêng. Và người ta ăn quà quê để tìm lại hương vị quê hương đã xa lắm,chỉ còn đọng lại chút dư hương trong ký ức xa xăm.
 |
Cùng với cái tiếng xèo xèo đầy ma lực,dân miền Nam đã mang về thành phố những cái bánh xèo vàng rôm. Ảnh: tvad.com.vn
|
Thành phố là nơi hội tụ, quà quê đã theo chân người nhập cư đến từ khắp miền đất nước. Hàng quán bán món quê bắt đầu mở cửa khắp nẻo thị thành.
Hãy thử lướt qua danh mục các món quà quê của ba miền để thấy sự phong phú đa dạng của quà quê trên phố.
Nếu người thành phố đã ít nhiều biết đến biệt danh của bún riêu,bún ốc miền Bắc, bún chả, chả cá Hà Nội, thì nem vuông, bún tôm Hải Phòng chỉ mới có mặt ở thành phố độ vài ba năm nhữung đã mang đến một khẩu vị mới của vùng biển phía Bắc. Hương vị núi rừng cùng vẻ tinh khiết nguyên sơ của những món ăn vùng Tây Bắc đã sớm chinh phục dân "mê ăn". Không gì lạ miệng bằng món thắng cố thơm ngát, khô rừng nhai mỏi miệng mà ngọt lừ,cá xông khói với cái mùi ngai ngải thơm hay con gà H'mông đen tuyền lạ mắt ăn kèm cùng cơm ống nứa dẻo quánh.
Xứ sở miền Trung thì giới thiệu cho thành phố những món Huế, món Quảng mà hiện nay những chuỗi cửa hàng bàn món Huế, mì Quảng đã có mặt khắp nơi trong thành phố. Và không thể thiếu những món quà quê độc đáo như nhậm nuốc,giê bò,don,...Duyên hải miền Trung ngoài hải sản, thì món được ưa chuộng cho những buổi ăn lỡ bữa là những món bánh xèo, bánh khoái, bánh căn. Có lẽ dân thích ăn quà đều mê tiếng xèo xèo nên bánh căn, bánh khoái và nhất là món bánh xèo miền Trung có đất dụng võ ở thành phố. Mùi dầu mỡ, mùi bột khét, mùi cùi đốt hòa quyện nhau trong một không gian khói lửa bập bùng có sức thu hút không cưỡng nổi vì người ta được nhìn, được ngửi và nghe âm thanh của món ăn quê.
Cùng với cái tiếng xèo xèo đầy ma lực,dân miền Nam đã mang về thành phố những cái bánh xèo vàng rôm, mỏng tanh giòn tan, cái bánh khọt với nhùm đậu xanh, nước cốt dừa béo ngậy. Nói đến dân miền Nam người ta thường nghĩ đến sự mộc mạc chân chất của những món quà quê do đồng ruộng ban tặng. Cứ ra đồng gặp cá lóc, ếch, rắn, gà đồng, sẵn rơm rạ, đất sét cứ bỏ lại cho lên đống lửa rơm nướng tới. Cá, ếch vừa chính, xé chấm muối ớt ngon ngọt thấu trời. Ngoài mấy món trên, bún là món quà quê phổ biến ở miền Nam. Bây giờ ở thành phố không khó tìm các món bún thịt nướng, bún suông, bùn mắm, bùn nước lèo, bún sung để ăn chơi, ăn lỡ bữa.
Theo Sài Gòn Tiếp thị Xuân 2011