Đến Quảng Ninh mùa mưa, mà chưa thử một lần món măng mai xào hà, quả thật chuyến đi vẫn chưa hoàn hảo.
Măng từ lâu đã quen thuộc trong bữa cơm nhiều vùng đất. Măng đắng Hòa Bình xào tỏi ăn nhâm nhấm đắng nhưng rất lạ miệng, măng trúc Yên Tử xào thịt bò ăn ngon miễn chê, măng dầm ớt xứ Huế ăn cay nồng, đậm đà dư vị.
Ở vùng đất Quảng Ninh may mắn có cả núi, sông, đồng, biển. Và măng mai xào hà nơi đây, có thể gọi là một món quà làm người ta nhớ khi rời xa đất cảng.
Vùng núi có nhiều loại măng tre, măng mai, măng gai, măng nứa, măng vầu, nhưng ngon, ngọt nhất là măng tre mai. Cây tre mai lên thẳng, thân tròn, không nhiều cành gai góc như tre gai.
 |
| Măng mai xào hà, quà của rừng và biển. |
Măng xào ăn ngon miệng nhưng làm cũng lắm cầu kì. Cây măng ngon nhất khi chặt về cao khoảng nửa mét. Cao quá măng già, thấp quá lại cho ít thịt. Bóc sạch bẹ măng, dóc lớp vỏ vàng, thái mỏng, ngâm nước muối rồi cho măng vào luộc kĩ. Lại trút măng vào chậu nước lạnh ngâm nửa tiếng rồi vớt ra để ráo mới đem xào. Không qua nhiều công đoạn, măng độc, ăn đắng mất ngon.
Măng của rừng dường như sinh ra để hợp với đồ của biển. Quảng Ninh- xứ sở của tôm, cua, sò, ốc…, chán với những món quen của hải sản, người ta đem kết hợp chúng với măng mai, lá lốt, để làm luyến lưu những ai đã ăn thử món này một lần.
Vạng, ngán, sò huyết, cũng có thể tách lấy ruột mà đem xào măng. Tôm sú tươi ngon xào măng cũng đánh thức vị giác của nhiều người. Nhưng phải đến khi, chủ nhà ở đây xào một đĩa măng mai với hà- thứ hải sản sống trong lớp vỏ xù xì, bám ngoài đảo đá vịnh Hạ Long, bạn mới thấy một sự kết hợp khó chê.
Tỏi phi vàng, đảo nhanh con hà cho thơm, rồi trút măng đã ráo nước vào. Món ăn đã ngấm hạt tiêu, nước mắm, trước khi trút ra, người ta không quên cho vào đó ít hành hoa, nhúm lá lốt bánh tẻ thái sợi, vài lát ớt tươi.
Măng xào hà mà thiếu mất một trong ba thứ, tỏi băm, lá lốt, ớt tươi, coi như hỏng. Cái khéo của người nấu là làm sao để măng chín tới mà vẫn giòn, không nát, hà biển dậy mùi. Ăn măng xào, không ai ăn nguội để tránh cái tanh của đồ biển át hết vị ngon.
Trong khi ngoài trời cơn mưa rào vẫn đang rả rích, được xuýt xoa vị cay của ớt, se se của lá lốt thơm lừng hòa quyện trong giòn giòn miếng măng, mềm mềm, ngọt ngọt vị con hà, bỗng thấy chuyến đi về vùng biển Quảng Ninh không hề buồn tẻ trong những ngày không nắng!
Thúy Hằng (Lao động)