Có nhiều người khi chuyển sang ăn chay vẫn nghi ngờ vì họ nghĩ rằng con người khi sinh ra là để ăn thịt cá, ăn những thứ liên quan đến động vật. Họ nghĩ con người khác với những động vật ăn rau cỏ và trái cây.
Ngược lại với suy nghĩ của nhiều người, việc chuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoa học “hoàn toàn phù hợp với cấu trúc bên trong và bên ngoài của con người…”Bởi vì con ngườicó những đặc tính giống như loài thú ăn trái cây và có những điểm tương tự như loài thú ăn rau cỏ, và hoàn toàn không giống như loài thú ăn thịt. Hệ thống tiêu hoá của con người, răng, hàm, và sự vận hành của chúng hoàn toàn khác biệt với loài thú vật ăn thịt. Hệ thống ruột của con người dài bằng 12 lần chiều dài cơ thể con người, vì vậy thực phẩm rau đậu không bị hư thối nhanh nên chúng có thể đi qua cơ thể chậm hơn. Từ thời tiền sử, người thượng cổ là loài ăn trái cây và xuyên suốt lịch sử, cơ thể con người chúng ta vẫn không thay đổi.
Nhiều người lo lắng vì lượng protein có trong rau, đậu không cao bằng ở trong thịt cá. Thực tế, thịt động vật không phải là thứ thực phẩm duy nhất có đầy đủ chất protein, thực tế có nhiều loại thịt thiếu một hoặc nhiều loại amino acids cần thiết. Có một vài thực phẩm rau đậu có chứa chất protein nhiều gấp hai lần số lượng protein tìm thấy trong thịt động vật như đậu nành Một trăm grams bột sữa đậu nành có chứa 41,8 grams protein so với 100 grams thịt bò chỉ có 20,2 grams protein.
Đậu nành là loại protein hoàn hảo và nếu tập hợp với các thực phẩm rau đậu khác tạo thành một loại thức ăn có giá trị protein rất cao. Gạo trắng không đầy đủ amino acids vì đã loại bỏ chất cám và mầm khi giã gạo, nhưng khi ăn hỗn hợp với các thực phẩm rau đậu thì trở nên hoàn hảo.
Tuy nhiên, khoa học cũng khuyên con người bên cạnh việc chọn những thực phẩm chay, chọn ăn chay trường thì cũng nên bổ sung các amino a-xít thiết yếu cho cơ thể bằng việc nên ăn thêm sữa, phô mai, sữa chua, các loại hạt có dầu như: hạt dẻ, hướng dương, vừng, lạc, các loại đậu, nhất là đậu nành… vào chế độ ăn chay. Vì trong đa số các loại rau, của, quả không cung cấp đủ lượng chất đạm, các amino a-xít thiết yếu, sắt, kẽm, can-xi, vitamin D.
Theo MonngonSaigon.com