Dé bò thì nhiều nơi có. Cái độc đáo, cái khác của dé bò Tây Sơn là cách chế biến: dé bò nấu lá giang. Dé là ruột non nhưng món dé Tây Sơn bao hàm cả các thứ lòng chay, thêm huyết, lòng lá xách… Lá giang là bí quyết.
Lá giang không thể thiếu trong món ăn trên
Một số truyền thuyết cho rằng đây là món ăn thuần túy của dân tộc người Bana sinh sống rải rác khắc các triền núi, gò đồi, lâu dần nhờ giao lưu văn hóa được người dân Bình Khê cải biên mà có. Chẳng rõ thực hư ra sao, chứ làm cho ra một món "dé" độc đáo như một số hộ dân vùng Kiên Mỹ thường ngày vẫn thu hút đông đảo khách thưởng thức, thật không phải dễ.
Vì là món phức hợp, cầu kỳ nên đòi hỏi người chế biến phải có những ngón nghề nhất định. "Dé" phải chọn những đoạn ruột non vừa không già mà không non, vì già quá không còn chất bổ dưỡng còn non quá sẽ mất đi vị đắng "nhân nhẩn" kém ngon. "Dé" chọn rồi đem ngâm nước sôi để khử bớt mùi, xả nước lạnh cho vào tô lọc kỹ. Lòng bò thái vừa cho vào chảo dầu đun sôi, xào với hỗn hợp gia vị pha chế sẵn (nước mắm, đường, sả, ớt, bột ngọt...). Sau đó, đun sôi nồi nước cho thịt và nước "dé" vào cùng lúc để độ 15 phút cho lòng mềm. Vò lá giang đã rửa sạch cho vào nước dùng. Trước khi múc vào tô để nhâm nhi, cho thêm một ít rau sung, sả, vài cọng ngổ để tăng thêm khẩu vị. Đặc biệt, món "dé" chỉ dùng nóng với bún cọng nhỏ hoặc bánh tráng nướng chín, ăn như thế mới hợp "gu" và đúng "điệu".
Vị ngọt mềm của mấy lát gan, tụy, thêm chút nhân nhẩn của dé, chút thơm các thứ rau mùi và giòn giòn rau giá, bánh tráng, nhất là tất cả cùng về hùa với lá giang chua chua, chất xin xít lưỡi của nước ruột dé làm nên một tổng phổ đủ cung bậc quyến rũ trên lưỡi. Người thích thêm vị nhẩn thì yêu cầu bỏ vào tô mớ lát khổ qua. Nhẩn thêm đã có sẵn chén mật bò chủ quán để sẵn cứ gia vào theo khẩu vị của mình. Và dĩ nhiên, nước mắm gừng loang loãng. Bánh tráng cắn thêm cho rôm rả và trái ớt kim. Nhẩn ngọt, cay cay, thơm ngon vị bò và nhất là rất bổ dưỡng. Bạn chắc chắn sẽ yêu cầu kèm theo món ăn này xị rượu. Bốn người, tô dé, vài cái bánh tráng, vài xị rượu, chỉ vài chục ngàn là đủ cho thợ thuyền hay công chức chiều chiều lai rai.
Ở Bình Định món dé bò Tây Sơn đã thành quen thuộc ngon miệng cả cho các bà xã chứ không riêng dân nhậu. Tại thị trấn Phú Phong nơi nào cũng có món đặc sản này. Bạn về thăm Bảo tàng Quang Trung hay ngoạn thắng cảnh Hầm Hô, tháp Dương Long lúc nào cũng có thể dừng lại thưởng thức. Ngay tại thành phố biển Quy Nhơn, bạn có các địa chỉ tin cậy: hẻm 70- Võ Mười “Dé bò rượu nóng” có tiếng, quán Hương Thủy ngả ba Tây Sơn- đường vào Đèo Son, cách nấu đúng rặc công thức… Thoải mái thưởng thức!
Theo CATPHCM
Bình luận